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PROGRAMA DE SOMMELIER
   
 

Un sommelier es mucho más que un especialista en vinos. Es un profesional en el arte de aconsejar en la elección de las bebidas y asegurar su correcto servicio. Su campo de acción se extiende cada vez más.

Ya no ejerce su profesión sólo en el restaurante, sino que puede hacerlo en otros ámbitos: la consultoría, la docencia, el periodismo gastronómico...

Es esencialmente un comunicador: el nexo entre el productor y el consumidor, tanto de bebidas alcohólicas como de tés, cafés, chocolate, aguas minerales y otros productos gourmet. Para eso debe contar con sólidos conocimientos no sólo de enología sino también de gastronomía y maridaje, geografía vitivinícola, mercado, servicio y cultura general.

   
  OBJETIVOS
 

Nuestra Consultora se especializa en la formación seria y personalizada de Sommeliers que se destacan por su nivel de conocimientos y sus valores éticos en el desempeño de la profesión.

  “ Sommeliers formados por Sommeliers”
   
 
   
  PERFIL DEL PARTICIPANTE
 

Es una formación ideal para quienes estén vinculados al negocio gastronómico y de las bebidas, y excelente para quienes están en el ámbito del turismo, ya que les aporta herramientas muy valiosas.
También es muy interesante para cualquier persona que disfrute expandiendo su cultura general y conociendo el mundo a través de sus productos gourmet.

   
 
   
  PROGRAMA DE SOMMELIER
 

La Sommelière Internacional Andrea Bruno ha volcado toda su experiencia como Docente y Consultora en el diseño de su propio Programa de la Carrera de Sommelier.

Por su plasticidad y actualidad, nuestro Programa colma las expectativas de quienes ya están o desean estar en el ámbito gastronómico -ya sea en Gestión, Asesoría o Servicio- como de aquellos que tienen otras profesiones y desean ampliar su cultura general, o concebir nuevos proyectos relacionados con el mundo de las bebidas alcohólicas y los productos gourmet.

Estos son los temas a desarrollar, con objetivos adecuados a las exigencias actuales de nuestra profesión, con especial atención a las necesidades del medio:

Perfil, Imagen y Comportamiento del Sommelier
Adquirimos herramientas que nos permitirán desenvolvernos adecuadamente en los distintos ambientes en que desempeñemos nuestra profesión, con especial atención en el desarrollo de una imagen de excelencia.

Contenidos:
• El Sommelier: funciones, cualidades y actitud
• Introducción al Servicio del Vino
• Protocolo, Etiqueta e Imagen
• Comportamiento Social y Ética Profesional
• Vocabulario técnico en inglés
• Consumo y manejo responsable de las bebidas alcohólicas

 

Viticultura y Enología
Obtenemos sólidos conocimientos sobre el proceso de elaboración de los diferentes estilos de vino, desde el viñedo hasta la botella, lo que nos permitirá comprender en profundidad el origen y las características del producto y desempeñar con soltura nuestra función nexo entre los productores y los consumidores.

Contenidos:
• Factores determinantes de la calidad del vino
• La vid. Variedades y ciclos.
• El manejo del viñedo. Sistemas de conducción y de poda.
• Proceso de elaboración de vinos tranquilos tintos, blancos y rosados
• Métodos de elaboración de vinos espumantes
• Elaboración de vinos fortificados
• Distintos métodos de elaboración de vinos dulces
• Vinos orgánicos. La Biodinamia.
• La utilización de barricas y sus sustitutos
• Sistemas de cierre
• Guarda y conservación del vino

 

Cata Profesional de Vinos y Piscos
Recibiremos instrucción y nos entrenaremos en el análisis organoléptico tanto de vinos como de Pisco. En la parte avanzada trabajaremos exclusivamente con la técnica de Cata a Ciegas y desarrollaremos la habilidad de reconocer los descriptores y caracteres típicos de las cepas más importantes, así como las diferencias determinadas por el lugar de origen de los vinos.

Contenidos:
• La percepción sensorial
• El umami
• Técnica de Cata de Vinos
• Técnica de Cata de Pisco
• Cata Avanzada de Vinos: las variedades y estilos más importantes.

 

El Mundo Vitivinícola y las Denominaciones de Origen
Abordaremos uno de los aspectos más interesantes del vino: su variedad determinada por los diferentes “terroirs” de origen (conjunto del suelo, relieve, clima, cepas y técnicas de vitivinicultura de un lugar determinado).
Estaremos en condiciones de conocer las características y estilos de los vinos de las regiones vitivinícolas más tradicionales del mundo y también de las que están surgiendo en la actualidad, lo que no sólo expandirá nuestra cultura general sino que nos habilitará para trabajar con productos de diferente procedencia.
Por la extensión y complejidad de este bloque, lo dividiremos en dos partes, teniendo en cuenta la clásica división de los países vitivinícolas en Viejo y Nuevo Mundo.

• VIEJO MUNDO
- Introducción a la Geografía Vitivinícola y Denominaciones de Origen.
- Los conceptos de “Nuevo Mundo” y “Viejo Mundo”
- Francia
- España
- Italia
- Alemania
- Austria
- Suiza
- Grecia
- Hungría
- Portugal
- Rumania

• NUEVO MUNDO
- Perú
- Bolivia
- Estados Unidos
- Canadá
- Argentina
- Chile
- Uruguay
- Otros países sudamericanos
- Australia
- Nueva Zelanda
- Sudáfrica
- Otros países africanos
- China
- Otros países asiáticos

 

Organización y Gestión del Servicio Gastronómico
El servicio es un arte y como tal debe abordarse con pasión y creatividad, pero también es un negocio. Las empresas gastronómicas ya no venden productos, sino las “experiencias” que los clientes –cada vez más exigentes- viven a través de ellos. Por eso recibiremos capacitación para abordar esa relevante tarea con solvencia y profesionalismo.

Contenidos:
• Tipos de Servicio
• Tipos de Emprendimientos
• La Brigada del Restaurante
• Tipos de Cliente y Solución de inconvenientes y quejas
• Las redes sociales

 

Destilados y Productos Gourmet
El sommelier profesional no sólo se especializa en el servicio y gestión comercial de vino sino también de productos que por los nuevos estilos de vida forman parte de las preferencias de los consumidores. Tenemos que prepararnos para poder aconsejar en su correcta elección y servicio.

Contenidos:
• Pisco
• Cognac y Armagnac
• Singani
• Aguardiente Chileno
• Whisky, Ron, Tequila, Vodka y Gin
• Amargos, Licores y Aperitivos
• Café
• Chocolate
• Té e infusiones
• Cervezas
• Puros
• Aguas minerales
• Quesos
• Otros productos gourmet (aceite de oliva, aceto balsámico, jamones)

 

Gastronomía y Maridaje
Por la sofisticación de los gustos de los consumidores, en la actualidad la combinación de vinos y comidas se ha convertido en una necesidad. Adquiriremos conocimientos básicos sobre Gastronomía, y las herramientas necesarias para llegar en el futuro a dominar –a través de la experiencia y el tiempo- el arte del maridaje.

Contenidos:
• Gastronomía Francesa
• Gastronomía Española
• Otras gastronomías europeas
• Gastronomía de Asia
• Gastronomía Peruana
• Principios Básicos de Maridaje
• Taller de Maridaje

 

Gestión Comercial y Administración de Cava
En nuestra época el éxito de un servicio radica no tanto en el precio y las cualidades que tenga sino en la forma de venderlo. El objetivo de toda empresa es producir utilidades y crecer, y nuestros clientes no son la excepción. Tenemos que desarrollar las habilidades necesarias para optimizar la rentabilidad de los proyectos en los que participemos.

Contenidos:
• El sommelier y el camarero como ejecutivos de cuenta
• Diseño de Carta de Vinos.
• Administración de la Cava
• Rentabilidad y rotación.


   
 
   
  METODOLOGIA
 

El “Blended Learning” representa un gran cambio en la estrategia de trasmitir  conocimientos y experiencia.
Nos sumamos a esta tendencia, poniendo a tu disposición la combinación de clases presenciales con el acceso a nuestra plataforma virtual, especialmente diseñada para nosotros.

   
         
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