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FACTORES DE CALIDAD Y ESTILO DE LOS VINOS

   

Jorge Llanos

   

En el mundo existen una gran variedad de estilos de vino, desde su color (tintos, rosados, blancos,), su edad (jóvenes y de reserva), por su cuerpo (ligeros, de cuerpo medio y de gran cuerpo), etc.

Esta gran diversidad se debe a que existen  cuatro grandes factores que influyen directamente en el vino:

El clima

El suelo

La cepa

El hombre y la tecnología

El clima influye en la característica de la uva al final de su madurez. Durante el año la planta sigue un ciclo al ritmo de las estaciones las que por sus características de brillo solar, lluvias, temperaturas y vientos van a permitir un desarrollo perfecto, bueno o moderado de la uva.

Los suelos de acuerdo a su composición y textura le aporta a la fruta, su mineralidad y salinidad, de esta manera parte de su personalidad viene de este aporte.

La cepa es la planta, la vitis vinífera, su vigor, sus características, van a influir en la formación del racimo y en las uvas la calidad de azúcar, los taninos, los pigmentos, los aroma, su acidez y otros componentes que forman parte de su estructura.
Existen más de 2,000 variedades de viníferas (merlot, chardonnay, malbec, cabernet sauvignon, etc.).

El aporte del hombre es importante por el cuidado en el del viñedo, el momento de vendimia, la vinificación y cuidados del vino una vez elaborado, para ello actualmente emplea tecnología que permite obtener vinos de alta calidad.

Por ello diremos siempre que: "Nada sería el vino sin el amor del viticultor y el enólogo a la viña, a  la uva, a la bodega y al trabajo". 

http://jllanosgoyena.blogspot.com 

Jorge Llanos es biólogo especializado en fermentaciones y análisis de alimentos y bebidas, Sommelier (EPS) y catador profesional. Profesor de Enología y Maridaje. Director del Instituto del Pisco del la Universidad de San Martin de Porres.

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